Valpolicella Ripasso – młodszy brat Amarone

Valpolicella Ripasso to czerwone wino z regionu Valpolicella w Veneto (północne Włochy), produkowane metodą przekładu młodego wina Valpolicella Classico na skórkach pozostałych po fermentacji Amarone lub Recioto. Proces podwójnej fermentacji nadaje winu dodatkową moc, strukturę i złożoność. Ripasso ma pełniejsze ciało niż zwykłe Valpolicella, ale jest lżejsze i bardziej przystępne cenowo niż Amarone. Często nazywane jest baby Amarone lub młodszym bratem Amarone.

Słowo ripasso pochodzi z włoskiego i oznacza przekład, ponowne przepuszczenie lub powtórzenie. Nazwa odnosi się do techniki produkcji wina – młode Valpolicella jest przekładane na skórkach po fermentacji Amarone, co powoduje drugą fermentację alkoholową. Ten drugi przebieg przez skórki nadaje ripasso bogatszy, bardziej złożony profil.

Metoda produkcji: Ripasso powstaje przez przekład młodego wina na skórkach Amarone, Amarone fermentuje bezpośrednio z suszonych winogron.
Zawartość alkoholu: Ripasso 13–14%, Amarone 15–16% lub więcej.
Leżakowanie: Ripasso minimum 6 miesięcy, Amarone minimum 2 lata.
Cena: Ripasso 50–120 zł, Amarone 300–1000+ zł.
Styl: Ripasso jest świeższe i owocowe, Amarone bogate, skoncentrowane i przypominające porto.
Ripasso to świetna opcja dla miłośników stylu Amarone w bardziej przystępnej cenie i gotowe do picia od razu.

Cena Valpolicella Ripasso w Polsce waha się zazwyczaj między 50 a 120 zł za butelkę, w zależności od producenta i kategorii:
Podstawowe Ripasso DOC: 50–70 zł
Ripasso Superiore: 70–100 zł
Premium ripasso (znane domy, dobre roczniki): 100–150 zł
Starsze roczniki, jak Valpolicella Ripasso 2018 lub 2017, mogą być nieco droższe. Dla porównania Amarone kosztuje 300–1000 zł lub więcej, a zwykłe Valpolicella Classico 30–50 zł.

Ripasso ma potencjał starzenia 5–10 lat, a kategoria Superiore nawet 10–15 lat przy odpowiednich warunkach przechowywania (temperatura 12–15°C, wilgotność 60–70%, ciemność, pozycja leżąca). Młode ripasso (2–4 lata) zachwyca intensywnymi aromatami czerwonych owoców, a starsze (5–10 lat) rozwija nuty suszonych owoców, skóry, tytoniu i trufli. Najlepiej smakuje młode lub w średnim wieku (3–7 lat).

Ripasso to wino niezwykle wszechstronne przy stole. Najlepsze połączenia to: klasyczne włoskie dania (osso buco, risotto grzybowe, polenta z ragù, lasagne), mięsa (wołowina duszona, jagnięcina, dziczyzna, short ribs), sery (dojrzały parmezan, Grana Padano, pecorino), grzyby (trufle, borowiki, portobello), pizza i pasta z bogatymi, mięsnymi sosami.
Unikaj łączenia ripasso z rybami, deserami i bardzo ostrymi potrawami azjatyckimi.

Optymalna temperatura podawania Valpolicella Ripasso to 16–18°C. Wino powinno być lekko schłodzone, ale nie zimne. Poniżej 14°C aromaty są zamknięte, taniny twarde; 16–18°C to idealna temperatura – pełnia aromatów i miękkie taniny; powyżej 20°C alkohol dominuje, a wino wydaje się ciężkie. Schładzaj przez 30–45 minut w lodówce lub 15 minut w wiadrze z lodem. Podawaj w dużym kieliszku burgundzkim.

Valpolicella Ripasso produkowane jest z tych samych rodzimych szczepów co Amarone: Corvina (45–95%) – główny szczep, nadaje rubinowy kolor, kwasowość i aromaty wiśni; Corvinone – większe jagody, intensywne aromaty, przyprawy; Rondinella (5–30%) – szczep uzupełniający, kwiatowe nuty, zaokrąglenie smaku; opcjonalnie Molinara, Oseleta, Negrara. Corvina to król Valpolicella – bez niej nie powstanie prawdziwe ripasso!

Ripasso to wino wytrawne – zawartość cukru resztkowego jest bardzo niska. Jednak ze względu na wysoką zawartość alkoholu (13–14%), dojrzałe aromaty owoców (rodzynki, śliwki) i proces appassimento, wino może wydawać się lekko słodkawe w smaku, choć technicznie jest wytrawne. Ta pozorna słodycz to efekt koncentracji owoców i alkoholu, a nie faktycznej zawartości cukru. Ripasso ma też żywą kwasowość, która doskonale balansuje tę owocową pełnię.